VEG GOURMET
Alla radice del gusto vegetale: il progetto Gullino Goup che unisce filiera, cucina d’autore e sostenibilità mettendo al centro qualità, ricerca e gusto.
Un progetto
La filosofia Gourmet
I vegetali non sono più presenze marginali nel piatto; guidano e plasmano una visione gastronomica contemporanea, consapevole e identitaria.
Concept Gourmet
Abbiamo selezionato quattro chef, quattro sguardi distinti, quattro sensibilità capaci di interpretare il vegetale come linguaggio contemporaneo. E abbiamo scelto una materia prima vincente; il kiwi.
Il risultato? Un dialogo tra tecnica e natura, tra ricerca e terra, dove il kiwi non accompagna, ma guida la costruzione del gusto.
È da questa consapevolezza che nasce il concetto di Veg Gourmet.
Una prospettiva che eleva la materia prima vegetale a protagonista dell’alta gastronomia.
4 chef, 4 ricette
Ogni chef è invitato a creare un piatto originale, libero nello stile e nella tecnica, che valorizzi il vegetale kiwi come ingrediente centrale o elemento narrativo del piatto.
Con Eduardo Ferrante, Paolo Lautero, Michele Dimiccoli e Nadia Castellino, Veg Gourmet attraversa Torino, Saluzzo, Cuneo e le Langhe monregalesi, mettendo il kiwi al centro di visioni gastronomiche diverse ma coerenti.
Tradizione, fermentazione, cucina crudista e creatività territoriale si incontrano in un progetto che valorizza identità, tecnica e contemporaneità vegetale.
4 Chef 4 Ricette
Nadia Castellino,
Il Cardo e Ortica, Mondovì
Nadia Castellino firma un piatto di stratificazione vegetale e gioco di acidità. Tempeh di soia e borlotto glassato con ristretto di verdure, accompagnato da chutney di kiwi Gullino leggermente piccante.
Michele Di Miccoli,
Ninføød, Cuneo
Michele Dimiccoli firma un’entrée vegetale composto da frolla al carbone vegetale con kiwi Gullino, crema di anacardi fermentati, polvere di spinaci e rondelle fresche che costruiscono contrasto e verticalità aromatica.
E. Ferrante,
Orto già Salsamentario, Torino
Eduardo Ferrante firma un dessert plant based che lavora sulla purezza della materia prima e sulla doppia consistenza del kiwi. Base di nocciole e datteri compattati, crema al cocco e kiwi Gullino in crema e fette fresche, con spuma e finitura lucida per equilibrio e verticalità aromatica.
Paolo Lautero,
Interno 2, Saluzzo
Paolo Lautero interpreta il kiwi in chiave di tradizione territoriale e innovazione vegetale.
Pasta fresca fatta a mano con ripieno di Blu del Monviso e gel di kiwi Gullino, dove acidità e cremosità dialogano in un equilibrio sorprendente e contemporaneo.
Non decorazione, ma identità del piatto. Non contorno, ma centro narrativo ed espressivo. I vegetali gourmet sono la sintesi tra qualità agricola e gusto contemporaneo.
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Kiwi Gourmet
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VEG GOURMET
Veg Gourmet è un progetto culturale e di cura gastronomica dell’azienda Gullino di Saluzzo.
Creazione format: Antonella Vitelli e Carola Gullino
Direzione content progetto: Antonella Vitelli
Scelta e rapporti con i ristoranti: Carola Gullino
Video: Tekla Television
Filmmaker e direzione artistica: Fabio Catalano
Un progetto